Café moka
La moka: el aroma del café en las casas italianas
En todas las casas italianas, el café se prepara sobre un hormillo utiilizando la moka.
Difundida en Europa a partir de los años ’30, la moka es fácil de usar y su café tiene un gran cuerpo y mucho aroma.
La inconfundible forma de clepsidra representa la moka más famosa, aunque existen otras formas y estilos.
Cualquiera que sea el diseño, todas las máquinas moka funcionan con la presión del vapor que empuja el agua hacia arriba a través del café molido a aproximadamente 2 atmósferas.
Para preparar el mejor moka:
1. Llenar la base con agua fría hasta el nivel de la válvula de seguridad e insertar el filtro.
2. Poner en el filtro el café molido hasta arriba. No prensar el café.
3. Asegurarse de que el disco del filtro y la guarnición de goma estén en su sito. Enroscar las dos partes de la moka, de manera que quede perfectamente cerrada.
4. Poner la moka sobre el hornillo a fuego bajo.
El café empezará a llenar la parte superior y, antes de que la moka empiece a gorgotear, quitarla del fuego.
5. Después de cada uso, enjuagar la moka con agua, eventualmente añadiendo una pequeña cantidad de un detergente delicado, y secar cuidadosamente.