Café moka
Em quase todas as casas italianas, o café prepara-se sobre um fogão utilizando a cafeteira moka.
Difundida na Europa a partir dos anos ’30, a moka é fácil de usar e o seu café tem um grande corpo e muito aroma.
A inconfundível forma de clepsidra representa a cafeteira moka mais famosa, embora existam outras formas e estilos. Qualquer que seja o desenho, todas as cafeteiras moka funcionam com a pressão do vapor que empurra a água até acima através do café moído a aproximadamente 2 atmosferas.
1. Encher a base com água fria até ao nível da válvula de segurança e inserir o filtro.
2. Pôr no filtro o café moído até acima. Não prensar o café.
3. Assegurar-se de que o disco do filtro e a guarnição da goma está no sítio. Enroscar as duas partes da cafeteira moka, de maneira que fique perfeitamente fechada.
4. Pôr a cafeteira moka sobre o fogão em lume brando.
O café começará a chegar á parte superior e, antes que a cafeteira moka comece a gorgolejar, retirá-la do lume.
5. Depois de cada utilização, enxaguar a cafeteira moka com água, eventualmente adicionando uma pequena quantidade de um detergente delicado, e secar cuidadosamente.