Cappuccino
Zubereitung eines perfekten Cappuccinos
Der Cappuccino gehört in den Kaffeebars zu den meistverkauften Spezialitäten. Aber auch zu Hause lässt sich mit Fingerspitzengefühl für die richtige Menge Milchschaum ein Cappuccino ganz leicht zubereiten. Wichtig ist es, die Milch immer zuerst aufzuschäumen und dann erst den Espresso zuzubereiten. Denn ein Espresso verliert bereits 30 Sekunden nach dem Extrahieren an Qualität. Eine Tasse Cappuccino enthält circa 150 ml. Dabei sollten Espresso und Milch (Milchschaum) im Mischungsverhältnis 1:1 stehen.
Die Zubereitung:
Füllen Sie eine hohe Metallkanne zu einem Drittel mit kalter Milch. Die Konsistenz des Schaums hängt vom Fettgehalt der Milch ab. Vollmilch bringt einen cremigen, dichten und samtigen Schaum hervor, teilentrahmte Milch einen weniger dichten und festeren Schaum. Vollentrahmte Milch ergibt einen recht festen Schaum, dessen Konsistenz Eischnee gleicht und der sich schnell in der Tasse auflöst. Für einen optimalen Cappuccino empfehlen wir daher, Vollmilch oder teilentrahmte Milch zu verwenden.
Öffnen Sie für ein paar Sekunden die Heißwasserdüse, um kondensiertes Wasser auslaufen zu lassen.
Tauchen Sie die Spitze der Heißwasserdüse ca. 1,5 Zentimeter in die Milch und schalten Sie den Dampfstrahl an. Sobald sich der erste Milchschaum bildet und das Volumen in der Kanne zunimmt, heben Sie die Kanne ein Stück an, lassen Sie die Kanne ein wenig sinken, so dass die Spitze der Heißwasserdüse immer unter der Milchoberfläche bleibt. Halten Sie die Heißwasserdüse ruhig und parallel zur Kannenwand, ohne sie im Kreis oder nach oben und unten zu bewegen.
Sobald die Milch sich langsam erwärmt, neigen Sie die Kanne leicht zur Seite, um einen Wirbeleffekt in der Milch hervorzurufen. Dies hilft, das Volumen der Milch zu vergrößern und einen schönen Schaum zu erzeugen. Führen Sie weiter Dampf zu, bis die Milch ihr Volumen verdoppelt hat und die Kanne zu heiß wird, um sie in der Hand zu halten. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte der Wasserdampf bei einer Milchtemperatur von circa 56 Grad Celsius ausgeschaltet werden, denn sie steigt danach um weitere zehn Grad an. Um Blasen in der Milch zu beseitigen, stoßen Sie die Unterseite der Kanne einmal auf einer ebenen Fläche auf.
Bereiten Sie nun den Espresso zu. Manche Maschinen für den Hausgebrauch haben nur einen Brühkessel. Lassen Sie bei diesen Maschinen zunächst das heiße Wasser ohne Kaffee für einige Sekunden laufen. Dadurch wird die Temperatur vor der Zubereitung des Espressos etwas gesenkt. Bereiten Sie dann den Espresso direkt in der Tasse vor. Gießen Sie die Milch dazu und geben Sie dann mit einem Löffel noch ein wenig Milchschaum darauf, bis der Inhalt aus Espresso und Milchschaum den Tassenrand erreicht hat.
Sobald Sie fertig sind, schalten Sie noch einmal die Heißwasserdüse ein, um Milchreste zu entfernen. Reiben Sie abschließend die Düse mit einem feuchten Baumwolltuch (bitte kein Scheuertuch verwenden) ab.