Die Röstung
Vom Rohkaffee bis zum Röstprozess
Bei der Röstung wird der Kaffee zu braunen, zarten Bohnen.
Durch die Röstung werden die Bohnen des grünen Kaffees zu den spröden, leichten, braunen und duftenden Bohnen, aus denen das Pulver für den Espressokaffee sowie andere Zubereitungen gewonnen wird. In dieser entscheidenden Viertelstunde bilden sich die 1.500 Substanzen, die für den Geschmack und das Aroma des Kaffees verantwortlich sind. Die Bohne verliert dabei 18% ihres Gewichts und gewinnt 60% ihres Volumens.
In einer großen Drehtrommel wird der grüne Kaffee zuerst getrocknet, um die Restfeuchtigkeit zu beseitigen und anschließend auf eine Temperatur von 220 °C erhitzt. Bei ca. 100 °C trennt sich das letzte Schutzhäutchen von der Bohne, die immer dunkler wird.
Auch in einer hoch automatisierten Produktionsanlage wie bei illycaffè kann nur der Mensch die Röstung kontrollieren, denn nur er vermag den richtigen Röstgrad der Bohnen unterschiedlicher Herkunft zu überprüfen. Dabei hilft ihm seine Erfahrung sowie ein technisches Instrument, das die Eigenschaften einer gerösteten Kaffeeprobe einliest und in Zahlen umsetzt.
Bei illycaffè gibt es zwei Röstungen, den helleren, mit mehr Säure, nicht so bitteren Kaffee, der vor allem in den nördlichen Ländern gern getrunken wird, sowie den dunkleren, bitteren und konzentrierten, den die südlichen Länder bevorzugen.
Ist der erwünschte Röstgrad erreicht, wird der Kaffee abgekühlt.
Auch bei der Abkühlung behandelt illycaffè seine Kaffeebohnen ganz behutsam und kühlt sie mit einem Frischluftstrom ab. Ein langsames und kostenintensives Verfahren, das jedoch die besten Aromen unangetastet lässt und den Kaffee vor der geringsten Feuchtigkeit bewahrt.
Nach einem Durchgang durch die “Bohnenwaschmaschine”, die allerletzte Rückstände beseitigt, werden die Kaffeebohnen sanft mit Hilfe von Luft in den Produktionsbereich geschoben. Von dort aus geht ihr Weg weiter zur Verpackung für den Verkauf als Bohnenkaffee oder zum Mahlbereich.