Die Verabeitung
Gewaschener und natürlicher Kaffee
Die Verarbeitung: natürliche Methode
Nach der Ernte werden alle Früchte von Fremdkörpern, kleinen Steinen, Halmen und Blättern befreit.
Es gibt im Wesentlichen zwei Verfahren, um die Früchte aufzubereiten und die grünen Kaffeesamen herauszutrennen: Bei der “gewaschenen” Methode werden die Früchte von Fruchtfleisch und Pflanzenschleim befreit, gewaschen und dann die Samen getrocknet, bei der “natürlichen” Methode die ganzen Früchte getrocknet.
Bei der gewaschenen Methode werden die Früchte durch spezielle Maschinen vom Fruchtfleisch befreit und kommen anschließend in Wasserbecken, um durch Gärung den Pflanzenschleim vollständig zu entfernen. Die Kaffeebohnen werden dann getrocknet und geschält, wobei die Pergamenthaut entfernt wird.
Bei der natürlichen Methode werden die Kaffeekirschen bis zu 20 Tage lang in der Sonne getrocknet. Erst wenn Schale, Fruchtfleisch und Samen ganz trocken sind, kommen die Schälmaschinen zum Einsatz, die die Kaffeebohnen heraustrennen.
Nach der Aufbereitung, sei es mit der gewaschenen oder der natürlichen Methode, sind die Früchte zu grünem Kaffee geworden.
Die letzte Phase ist das Sieben. Dabei werden die Kaffeebohnen von allen Verunreinigungen befreit und nach Form und Größe sortiert. Je größer die Kaffeebohnen, desto höher der Preis des Kaffees.
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