Der Geschmackssinn
Von leichter Süße.
Die Temperatur für den Genuss eines Kaffees liegt bei zirka 65 °C. Dabei sollte der Geschmack besser nicht durch die Zugabe von Zucker verfälscht werden. Der beste Espresso zeichnet sich durch ein Gleichgewicht zwischen süßen und bitteren Elementen aus.
Jetzt ein Schluck von wenigen Millilitern und dann den Kaffee durch die gesamte Mundhöhle strömen lassen. Von den Geschmackspapillen wandern die Sinnesreize ins Gehirn. Im Mund wird instinktiv das geschmackliche Gleichgewicht sowie die richtige Harmonie zwischen bitter und süß, ein angenehmes Gefühl des Zusammenklangs gesucht.
Viele Faktoren wirken auf diese Harmonie ein, vor allem aber die Kaffeeart. Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen sauer und bitter ist typisch für den Arabica, während der Robusta von einem starken bitteren Geschmack geprägt ist. Doch auch bei den verschiedenen Arabicasorten versteht es die Wissenschaft des Mischens, immer wieder neu das Gleichgewicht zu suchen und zu finden.
Am Ende steht der volle, süße und duftende Geschmack.