India
Para Salgado y por illycaffè, In Pincipio también en la India.
En 2003, Salgado ha llevado a cabo en el sur de la India, en el estado de Karnataka, la segunda etapa del viaje “In Principio”. Ha tomado imágenes en el interior de las selvas en las que los cultivos de café dan sombra a los de fruta, nuez moscada, pimienta y cardamomo, así como en los grandes cobertizos en los que se lleva a cabo la selección de los granos. Para Salgado y para illycaffè, “In Principio” también es India.
La India no es uno de los países que tradicionalmente se dedican a la producción de café, pero tiene algunas de las mejores plantaciones de arábica. Un café que da a las mezclas un gran cuerpo y una pizca ligera y agradable de sabor amargo.