Los laboratorios de illycaffé
AromaLab, SensoryLab, TechLab y BioLab: todo el apoyo de illycaffè para la investigación y innovación.
De la objetividad del aroma “ideal” a la subjetividad de las sensaciones que este aroma suscita en las diferentes personas que beben el mismo café: son los dos polos de la investigación de los laboratorios de illycaffè AromaLab y SensoryLab.
En el AromaLab, instituido en 1998 en el Area Science Park de Trieste, se estudia el perfil aromático del café: los elementos químicos que lo componen, las técnicas para valorar la calidad del café verde y del café tostado, hasta las condiciones óptimas del producto.
En 2002 se funda el SensoryLab, donde la química, la física y la psicología se unen para estudiar las relaciones entre los estímulos sensoriales y las sensaciones evocadas por estos estímulos, sobre todo en relación con el gusto y el olfato.
Por una parte la cocina para la preparación de las muestras de café y otros alimentos, por otra los degustadores y los ordenadores que analizan y miden las sensaciones y percepciones.
Si AromaLab y SensoryLab se complementan mutuamente, TechLab traduce sus investigaciones y descubrimientos en tecnologías e innovación que mejoran continuamente la mezcla para el espresso y los procesos de producción.
El último nacimiento de los laboratorios de investigación de illycaffè vuelve a los orígenes, a la tierra y al café verde. Es el BioLab, que estudia los diferentes aspectos de la biología del café, desde las características de la planta de cofea arábica a los efectos del ambiente en ella.