La sélection
Destination torréfaction
Sacs de café vert
Pour illy, il est essentiel de préserver la qualité du café vert.
Le transport est effectué par navire, en accordant un soin et une attention extrêmes aux détails. Afin d’obtenir un café excellent, les sacs de jute de 60 kg ne sont pas entassés dans des containers afin d’exploiter au mieux l’espace, et dans le container, toutes les mesures sont prises pour éviter tout risque de moisissure, de condensation et d’odeurs non souhaitées. Les sacs sont placés de façon à laisser l’air circuler entre eux.
Après avoir voyagé dans les meilleures conditions possibles, les sacs de café vert arrivent à l’usine de torréfaction. Ce sont des robots qui prennent les sacs, les comptent et les placent sur le tapis roulant. Une fois sortis des sacs, les grains passent par une première sélection dans un tamis vibrant, un grand tamis qui sépare tous les objets les plus grands qui restent éventuellement. Un aspirateur élimine les plus petits et les plus légers et un séparateur magnétique, les objets métalliques. À ce stade, le café vert est stocké dans les silos.
La dernière sélection est effectuée par quatre machines bi chromatiques, qui « photographient » chaque grain, reconnaissent et éliminent les grains insuffisamment mûrs ou fermentés. Il suffit en effet d’un seul grain imparfait sur les 50 que contient une tasse pour gâcher un espresso.