I laboratori di illycaffè
AromaLab, SensoryLab, TechLab e BioLab: i lab per il supporto di illycaffè alla ricerca e all'innovazione
Dall’oggettività dell’aroma “ideale” alla soggettività delle sensazioni che questo aroma suscita nelle diverse persone che bevono lo stesso caffè: sono i due poli della ricerca dei laboratori di illycaffè AromaLab e SensoryLab.
Nell’AromaLab, istituito nel 1998 presso l’Area Science Park di Trieste, si studia il profilo aromatico del caffè: gli elementi chimici che lo compongono, le tecniche per valutare la qualità del caffè verde e di quello tostato, fino alle condizioni ottimali del prodotto.
Nel 2002 viene fondato il SensoryLab, dove chimica, fisica e psicologia si incontrano per studiare i rapporti tra gli stimoli sensoriali e le sensazioni evocate da questi stimoli, soprattutto per quanto riguarda il gusto e l’olfatto.
Da una parte la cucina per la preparazione dei campioni di caffè e di altri alimenti, dall’altra i degustatori e i computer che ne analizzano e ne misurano sensazioni e percezioni.
Se AromaLab e SensoryLab si completano a vicenda, TechLab traduce le loro ricerche e scoperte in tecnologie e innovazione che migliorano continuamente la miscela per l’espresso e i processi di produzione.
L’ultimo nato tra i laboratori di ricerca di illycaffè torna alle origini, alla terra e al caffè verde. È il BioLab, che studia i diversi aspetti della biologia del caffè, dalle caratteristiche della pianta di Coffea Arabica agli effetti dell’ambiente su di essa.