I liquorer
I liquorer: i compositori del blend illy
Panel internazionale di degustatori illy
Come l’enologo sta al vino, il liquorer sta al caffè. È una figura chiave nella composizione della miscela illy: di anno in anno, secondo le caratteristiche dei raccolti, il liquorer sceglie quali lotti acquistare, analizzandoli nell’ottica del contributo che porteranno alla miscela finale. I liquorer illy lavorano in squadra, il che arricchisce le competenze dei singoli con il confronto e il dialogo.
La selezione dei “cru” che andranno a comporre la miscela è un processo delicato: ogni due mesi il caffè acquistato viene degustato nuovamente, per verificare che le caratteristiche per cui è stato scelto siano ancora presenti. La stessa partita viene degustata sino a otto volte, prima di entrare nella composizione della miscela. Continuando il paragone con l’enologo, quella del liquorer è una prassi assimilabile al cosiddetto “lavoro di cantina”.
È un po’ come per lo champagne: a parte i millesimati, le case vinicole propongono il loro assemblaggio ideale, composto con annate diverse, per offrire al consumatore la loro “idea” di champagne. I liquorer sono le persone che di anno in anno materializzano il caffè ideale di illy.