Domori
Referentie van de gourmetchocolade
Domori, referentiepunt van de gourmetchocolade op wereldniveau, bewerkt uitsluitend de kostbaarste cacaovariëteiten en produceert repen die uitsluitend uit cacaopasta en rietsuiker bestaan, zonder emulgatoren, aroma’s of andere toevoegingen.
Gianluca Franzoni is onder het pseudoniem Mack Domori de geest van dit bedrijf, dat als eerste een proefcode voor chocolade volgens de normen van uitmuntendheid (aroma, rondheid, reinheid en persistentie) uitgewerkt en verspreid heeft, die de zintuiglijke analyse van de reep leidt.
Domori wordt op wereldniveau met de cru’s geïdentificeerd, of wel de samenstellingen die afkomstig zijn van dezelfde aromatische cacaovariëteit of van hetzelfde terrein (Venezuela, Perù, Madagascar en Ecuador). Domori is vandaag het enige bedrijf dat zich op wereldniveau bezig houdt met een erkend project voor de terugwinning van de criollo cacao op het landgoed Hacienda San José in Venezuela