De 4 M-formule
Het succes van de bar schuilt in de koffie
Om een koffiebar te runnen en deze te laten uitgroeien tot een 'place to be' binnen een bepaalde gemeenschap of wijk moet je beschikken over competenties op diverse vlakken, zowel technisch en sociaal, als op het gebied van marketing, maar het allerbelangrijkste is dat je weet hoe een uitstekende, meer nog, een perfecte espresso te bereiden.
Het is immers precies om die smaak en dat genoegen te vinden, in een kopje van amper 30 cc van een drank die klaar is in circa 30 seconden dat mensen kiezen voor een bepaalde bar. Alle andere mogelijke ervaringen die je de klant kan aanbieden blijven steeds ondergeschikt aan deze ene hoofdreden.
En de reden waarom precies espresso het meest geliefd is, schuilt in het feit dat espresso staat voor ultiem koffiegenot met een minimaal cafeïnegehalte. Espresso wordt op het ogenblik van consumptie bereid en snel gedronken, maar geeft een intens gevoel van voldoening en het effect op zowel de geest als de zintuigen zindert nog lang na.
De perfecte espresso: een rijk aroma dat zijn diverse toetsen een voor een prijsgeeft, een evenwichtige smaak tussen zoet en bitter, een volle body die in de mond aanvoelt als een fluwelig crèmelaagje.
De perfecte bereidingstechniek, een echte mengeling van kunst en wetenschap, steunt op vier basiselementen: melange, koffiemolen/doseerder, espressomachine en uiteraard, de hand van de barista.