De bewerking

Gewassen en natuurlijke koffie

de natuurlijke methode

Na het plukken worden de bessen gescheiden van vreemde voorwerpen, steentjes, takjes en bladeren.

Om de vruchten te wassen, en het vruchtvlees van de zaadjes van de groene koffie te scheiden, gaat men voornamelijk op twee manieren te werk: het "wassen", of de natte methode, waarbij het vruchtvlees van het zaadje gescheiden wordt, de slijmachtige resten verwijderd worden, het vruchtvlees gewassen en de zaadjes gedroogd worden; de "natuurlijke" of droge methode, waarbij de koffiebessen in hun geheel gedroogd worden. 

Met de natte methode worden de vruchten gepulpt d.m.v. speciale machines en daarna in kuipen met water ondergedompeld om via fermentatie alle slijmresten te verwijderen. De koffiebonen worden daarna gedroogd en ontdaan van de hoornschil.

Met de natuurlijke methode laat men de bessen gedurende een twintigtal dagen drogen in de zon. Pas wanneer de schil, het vruchtvlees en de zaden volledig gedroogd zijn, worden de koffiebonen ontdaan van de buitenste schil.

Aan het einde van de bewerking – hetzij met de natte, hetzij met de droge methode - blijft groene koffie over.
De laatste fase is het zeven: de bonen worden ontdaan van alle onzuiverheden en worden gesorteerd op vorm en grootte. Hoe groter de koffieboon, hoe hoger de kostprijs van de koffie.

Achtergrond

  • De aarde: een milieu om te respecteren