De branding
Van groen naar donkerbruin, terwijl het aroma zich ontwikkelt
Tijdens het branden veranderen de groene koffiebonen in donkerbruine bonen
Tijdens het brandingsproces veranderen de groene koffiebonen in de brosse, lichte, donkerbruine en geparfumeerde bonen waaruit het poeder voor espresso en andere bereidingen gemalen wordt.
Tijdens dit cruciale kwartier ontwikkelen zich circa 800 stoffen die de smaak en het aroma van de koffie bepalen.
In een grote ronddraaiende trommel wordt de groene koffie eerst gedroogd om vrijwel alle vocht te verwijderen, en daarna gebrand op een temperatuur van circa 200°C, waarna hij weer afgekoeld wordt.
De eerste fase van de branding is deze van de kleurverandering: de ruwe koffieboon begint de warmte op te nemen, wordt langzaam droger en krijgt een goudkleurige tint, terwijl er een heerlijk aroma van gebrande bonen begint vrij te komen.
Tijdens de tweede fase winnen de bonen 60% aan volume en krijgen ze een lichtbruine kleur.
De temperatuur blijft stijgen, de kleur wordt donkerder en de boon verliest ongeveer 18% van zijn gewicht en wordt kruimeliger. De densiteit neemt af en er komt ook koolstofdioxide vrij, een proces dat nog enkele dagen na de branding blijft voortduren.
Wanneer de temperatuur te hoog wordt en de brandingstijd te lang duurt, worden de vluchtige bestanddelen die de koffie zijn specifieke aroma geven niet langer gecreëerd, maar vernietigd.
De brandingsgraad bepaalt het uiteindelijke aroma en de kleur en dit is grotendeels een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Het geautomatiseerde beheer van de branding zorgt ervoor dat dit proces perfect gecontroleerd wordt. Toch blijft de menselijke ervaring van fundamenteel belang om de computer zo in te stellen dat hij een uitstekend eindresultaat garandeert.
Zodra de gewenste branding bereikt is, wordt de koffie gekoeld. Het afkoelingsproces met lucht zorgt ervoor dat de beste aroma's intact blijven en de koffie beschermd wordt tegen elke vorm van vochtigheid.
Na door de “steensorteerder” te zijn gepasseerd, de sorteermachine die de laatste restjes onzuiverheid verwijdert, gaan de bonen via een zachte luchtstroom in de richting van de productieruimte. Van daaruit gaan ze naar de verpakkingseenheid voor de luchtdichte verpakking in blikken, of naar de maalinstallatie.