De drukverpakking

De koffie in blik: de serre van aroma’s

Gebrande koffie verliest, wanneer deze in contact komt met de lucht, in een tijdsspanne van acht uur 40% van zijn aroma. Oorzaak hiervan is de toevoeging van zuurstof, een van de belangrijkste vijanden van koffie. Een andere boosdoener is de vochtigheid waardoor schimmels ontstaan en het langdurig bewaren van de koffie bemoeilijkt wordt.

Men kan gemalen koffie vacuüm verpakken, maar door te kiezen voor een verpakking onder druk blijven de aroma’s optimaal bewaard.
Door deze manier van verpakken, in metalen blikken, wordt de zuurstof verwijderd en vervangen door stikstof waarvan de druk hoger ligt dan de atmosferische druk. Een techniek die niet enkel toelaat het aroma te "vangen", maar waardoor het aroma zich ook permanent verder kan ontwikkelen, in een echt "rijpingsproces" zoals bij wijn.  

De vetten zetten uit en verbinden zich met de vluchtige substanties, om dan later volledig vrij te komen in het kopje.

In de luchtdichte verpakking onder druk in blik blijft het aroma meer dan drie jaar bewaard voor de bonenkoffie, en meer dan twee jaar voor de gemalen variant.


Achtergrond

  • Hoe een perfecte espresso bereiden?