De melange

De unieke smaak van de variëteit

groene koffiebonen

Alle melanges zijn samengesteld met koffiesoorten van diverse herkomst. Iedere herkomst voegt haar eigen aromatische eigenschappen toe, haar eigen verhouding tussen bitter en zoet, haar specifieke body. Het mengen van koffie is dus een ware kunst, omdat al deze componenten in een harmonisch geheel moeten samensmelten. 

Een melange kan samengesteld worden via het systeem van “vaste componenten”, d.w.z. via een recept dat eens en voor altijd bepaalt wat de ingrediënten zijn, en in welke hoeveelheid deze worden toegevoegd.
Men kan ook kiezen voor het behoud van een uniek en constant eindresultaat door telkens weer de beste koffiesoorten te selecteren en de onderlinge verhoudingen aan te passen.

Maar een perfecte melange krijgt men niet enkel door de uitstekende kwaliteit van de grondstof of de correcte verhouding van ieder ingrediënt. Ook het productieproces speelt een grote rol: idealiter gebeurt het mengen vóór, en niet na de branding. Een weliswaar meer complexe en intensieve procedure, maar de enige manier om aan de koffie een evenwichtige en door de tijd constante smaak te geven.

Achtergrond

  • illy en innovatie; een sterk team
  • De illy smaak: steeds verschillend, steeds gelijk