Cappuccino
Come preparare un ottimo cappuccino
Se gostam de beber o cappuccino no bar, recordem-se que é muito fácil prepará-lo também em casa, sempre e quando estiverem familiarizados com as quantidades adequadas de vapor e de espuma. Preparar sempre o leite antes de preparar o espresso. Uma chávena de cappuccino tem que ser de aproximadamente 150 ml, onde se incluem 1 espresso e partes iguais de leite e creme de leite.
1. Encher um terço de uma jarra de metal com leite frio.
A consistência da espuma dependerá da percentagem de gordura do leite. O leite gordo produzirá uma espuma cremosa, densa e aveludada; o leite meio gordo produzirá uma espuma menos densa e suave; e a espuma de leite magro será parecida com um merengue, e dissolver-se-á rapidamente. Para conseguir um cappuccino perfeito aconselhamos, para isso, utilizar leite gordo ou meio gordo.
2. Accionar o jorro de vapor durante um par de segundos para eliminar qualquer resíduo de água.
3. Submergir a ponta do vaporizador na superfície do leite e accionar a saída de vapor. Enquanto a espuma cresce e o volume do leite aumenta, baixar lentamente a jarra, de maneira que a ponta do vaporizador fique sempre submersa no leite. Manter o vaporizador quieto e paralelo á superfície da jarra, sem o mover em círculos ou de cima a baixo.
4. Mesmo quando o leite começa a aquecer, inclinar ligeiramente a jarra para criar um efeito de remoinho no leite. Isto ajuda a criar volume e a formar a espuma. Seguir emitindo vapor até que o leite não dobre o seu volume e a jarra esteja demasiado quente para poder aguentá-la com a mão. Se utilizar um termómetro, interromper o vapor quando a temperatura do leite chegar a aproximadamente 65° C. Para compactar a espuma, golpear com força a base da jarra contra uma superfície recta.
5. Seguidamente, preparar o espresso e verter o leite directamente na chávena.
6. Para finalizar, accionar de novo a saída de vapor para eliminar do vaporizador qualquer resíduo de leite e evitar obstruções de futuro.