Origem e mescla
Os países do café
A base para a mescla do espresso é os cafés brasileiros. O Brasil é o primeiro produtor mundial de café Arábica, com mais de um terço da produção total: 5 mil milhões de plantas, 35-45 milhões de sacos por ano, 10% do PIB e 20% das exportações, 5 milhões de pessoas empregadas, 300.000 produtores.
Com 10% da produção mundial e quase 2 milhões de sacos por ano, em segundo lugar está a Colômbia, com o seu café Arábica doce, de acidez média e aroma intenso, que vai do achocolatado ao floral. O café da Guatemala, país com baixa produção mas de excelente qualidade, é muito doce, acidez média e um aroma intenso, que vai de achocolatado a florído. É o complemento ideal das mesclas para café e um dos componentes preferidos das mesclas para café de filtro.
Os países africanos têm uma produção limitada, mas de qualidade óptima. O Quénia, com o seu clima temperado e constante, produz um café ácido e aromático, enquanto a Etiópia ofrece o melhor Arábica lavado, extremamente floral, com toques de caramelo.
A qualidade do café da Índia é o grande corpo, junto com um toque de amargo positivo e um aroma especial.
Os cafés de El Salvador, Costa Rica, México, Panamá e Honduras são doces com notas mais ácidas e conservam as características típicas dos cafés “doces e leves” da América Central.
A Ásia é o continente no qual se concentra a produção de café Robusta, com o Vietnam e a Indonésia á cabeça.