A mescla
O sabor único da variedade
Grãos de café verde
Todas as mesclas que bebemos fazem-se com cafés de origens diferentes. Cada origem contribui com o seu toque aromático, a sua dose de amargor e doçura, o seu corpo concreto. A mescla é uma arte, já que deve fundir num conjunto harmónico todos estes componentes.
Pode-se compor a mescla com o sistema de “componentes fixos”, isto é, com uma receita que determina de forma definitiva quais são os ingredientes e em que quantidades se empregam. Ou pode haver um grande esforço para manter único e constante o sabor final, elegendo cada vez os melhores cafés reformulando as quantidades.
Sem dúvida, a excelência das matérias-primas não é suficiente para uma mescla perfeita, nem as proporções correctas de cada ingrediente. Também é importante o processo produtivo.Uma precaução especial consiste na realização da mescla antes e não depois da torra, uma operação mais complexa e trabalhosa, a única que dá ao café um sabor equilibrado e constante no tempo.