A pressurização
O café na sua embalagem: O invernadouro dos aromas.
O café torrado, se entra em contacto com o ar, perde no decorrer de oito horas 40% dos seus aromas. O responsável é o oxigénio, um dos principais inimigos do café. O outro é a humidade, que causa o mofo e põe em perigo a sua conservação.
O café moído pode ser conservado em vácuo, pois a pressurização permite conservar os aromas. Com a pressurização, nas embalagens metálicas elimina-se o oxigénio e introduz-se nitrogénio a uma pressão mais alta que a atmosférica.
Uma operação que não só conserva os aromas, mas que cria também o ambiente ideal para que continuem a desenvolver-se numa verdadeira “criação”, como ocorre com o vinho. Os componentes oleosos expandem-se e os aromas voláteis fundem-se com os óleos para se poderem libertar depois na chávena. Dentro da embalagem pressurizada os aromas preservam-se durante três anos no caso do café em grão, e mais de dois no caso do moído.