Laboratórios illycaffè
Aromalab, Sensorylab, Techlab e Biolab: todo o apoio da illycaffè para a investigação e inovação.
Da objectividade do aroma “ideal” á subjectividade das sensações que este aroma suscita nas diferentes pessoas que bebem o mesmo café: são os dois pólos da investigação dos laboratórios da illycaffé AromaLab e Sensorial Lab.
No AromaLab, instituído em 1998 na Area Science Park de Trieste, estuda-se o perfil aromático do café: os elementos químicos que o compõem, as técnicas para valorizar a qualidade do café verde e do café tostado, até às condições ideais do produto.
Em 2002 é fundado o SensoryLab, onde a química, a física e a psicologia se unem para estudar as relações entre os estímulos sensoriais e as sensações evocadas por estes estímulos, sobretudo em relação com o gosto e o olfacto.
Por um lado a cozinha para a preparação das exposições de café e outros alimentos, por outro os degustadores e os ordenadores que analisam e medem as sensações e percepções.
Se Aromalab e SensoryLab se complementam mutuamente, TechLab traduz as suas investigações e descobertas em tecnologias e inovação que melhoram continuamente a mescla para o espresso e os processos de produção.
O último nascimento dos laboratórios de investigação da illycaffé volta às origens, á terra e ao café verde. É o BioLab, que estuda os diferentes aspectos da biologia do café, desde as características da planta de coffea arábica aos efeitos do ambiente na mesma.